Menggali manfaat keselamatan dan kesehatan dari pemanis alami steviol glikosida

Perkenalan

Glikosida steviol adalah metabolit sekunder yang diperoleh dengan mengekstraksi dan mengisolasi stevia dari tanaman herba Stevia rebaudiana dari keluarga Asteraceae, dengan tingkat rasa manis yang tinggi dan warna bubuk putih bersih, yang telah dianggap sebagai pemanis alami / substitusi gula dalam industri makanan. Selain itu, glikosida steviol mungkin merupakan sumber obat berkualitas tinggi.

Struktur kimia glikosida steviol utama

Kehadiran gugus hidroksil dalam posisi C-13 dan gugus karboksil dalam posisi C-19 diperlukan untuk rasa manis senyawa ini. Di sini, R1 dan R2 adalah glikosida manis utama, dan konstituen yang melekat pada struktur dasar steviol adalah glukosa, rhamnose, dan bagian gula xilosa. Komposisi fraksi karbohidrat yang berbeda pada R2 menentukan rasa manis dan kualitas rasa glikosida steviol.

Riwayat aplikasi glikosida steviol

 

Waktu	Benda
......	Orang Paraguay di Amerika Selatan menggunakan daun kering stevia dalam menyeduh teh, yang berlangsung selama lebih dari 1.500 tahun.
1931	Dua ahli kimia Prancis telah mengisolasi glikosida steviol, komponen yang membuat stevia menjadi rasa manis yang khas.
1970-an hingga 1980-an	Jepang mulai menggunakan stevia sebagai pemanis untuk makanan dan minuman, diikuti oleh Korea, Cina, Malaysia, Amerika Latin, dan negara-negara lain.
2008	Glikosida steviol dengan kemurnian tinggi dan Reb A disetujui sebagai GRAS oleh FDA AS. FSANZ menyetujui penggunaan glikosida steviol.
2010	JECFA menetapkan penggunaan sembilan glikosida steviol (kemurnian ≥95%) dalam makanan dan minuman.
2011	CODEX mengadopsi glikosida steviol sebagai aditif makanan dan menerbitkan standar untuk penggunaan makanan. Menyusul tinjauan keamanan glikosida steviol oleh EFSA, UE menyetujui penggunaan glikosida steviol sebagai pemanis di 27 negara anggota dan membatasi dosisnya.
2016	Kanada melakukan evaluasi keamanan pada glikosida steviol dan tidak menemukan risiko keamanan, diikuti dengan rilis pengumuman tentang persetujuan beberapa glikosida steviol sebagai pemanis dalam makanan.
2017	JECFA menentukan spesifikasi glikosida steviol yang berasal dari tanaman stevia. NHFPC (Cina) menyetujui perluasan penggunaan glikosida steviol.
......	......

Manfaat kesehatan dari glikosida steviol

Dalam industri makanan, glikosida steviol telah diterapkan secara intensif sebagai pemanis berdasarkan rasa manis dan menyegarkan yang unik, yang dapat digunakan untuk:
* Meningkatkan kelembutan dan kelembaban produk kue
* Meningkatkan aroma anggur dan mengurangi viskositas
* Meningkatkan rasa, memperpanjang umur simpan dan mengurangi biaya
* Mengurangi rasa manis yang dibawa oleh sukrosa
* Mengembangkan produk buku harian rendah gula



Di luar nilainya sebagai pemanis, glikosida steviol memiliki efek terapeutik terhadap beberapa penyakit seperti kanker, diabetes melitus, hipertensi, peradangan, fibrosis kistik, obesitas dan kerusakan gigi.

Keamanan dan evaluasi toksikologi glikosida steviol

Keamanan glikosida steviol telah dikonfirmasi dalam berbagai studi toksikologi termasuk toksisitas akut dan subakut, toksisitas reproduksi, genotoksisitas dan investigasi karsinogenisitas. Asupan Harian yang Dapat Diterima (ADI) sebesar 0-2 mg/kg berat badan/hari telah diterima untuk glikosida steviol oleh Komite Ahli Gabungan FAO/WHO tentang Aditif Makanan.

Kesimpulan

Glikosida steviol yang ditemukan dalam Stevia tidak teratogenik, mutagenik atau karsinogenik, tidak menunjukkan toksisitas akut dan subakut di bawah AD yang direkomendasikan. Penerapannya tidak hanya terbatas pada pemanis/substitusi gula, dan nilainya yang menjanjikan ditunggu untuk digali lebih lanjut.

Referensi

[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. Tinjauan tentang Farmakologi dan Toksikologi Glikosida Steviol yang Diekstraksi dari Stevia rebaudiana. Curr Pharm Des. 2017; 23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835
[2] Huang C, Wang Y, Zhou C, dkk. Sifat, teknologi ekstraksi dan pemurnian glikosida steviol Stevia rebaudiana: Ulasan. Kimia Makanan 2024;453:139622. doi:10.1016/j.foodchem.2024.139622

BONTAC Stevioside RD

BONTACtelah didedikasikan untuk R&D, pembuatan dan penjualan bahan baku untuk koenzim dan produk alami sejak 2012, dengan pabrik milik sendiri, lebih dari 180 paten global serta tim R&D yang kuat. BONTAC memiliki pengalaman R&D yang kaya dan teknologi canggih dalam biosintesisStevioside Reb-D. BONTAC memiliki aplikasi internasional dan paten resmi pada Stevioside Reb-D(US11312948B2 & ZL2018800019752), di mana kualitas produk (kemurnian dan stabilitas) dapat lebih terjamin. Layanan satu atap untuk solusi produk yang disesuaikan tersedia di BONTAC. Produk kami tunduk pada inspeksi mandiri pihak ketiga yang ketat, yang layak dipercaya.

Sanggahan

Artikel ini didasarkan pada referensi dalam jurnal akademik. Informasi yang relevan disediakan hanya untuk tujuan berbagi dan pembelajaran, dan tidak mewakili tujuan saran medis apa pun. Jika ada pelanggaran, silakan hubungi penulis untuk penghapusan. Pandangan yang diungkapkan dalam artikel ini tidak mewakili posisi BONTAC. Dalam keadaan apa pun BONTAC tidak akan bertanggung jawab atau berkewajiban dengan cara apa pun atas klaim, kerusakan, kerugian, pengeluaran, biaya atau kewajiban apa pun (termasuk, tanpa batasan, kerusakan langsung atau tidak langsung atas kehilangan keuntungan, gangguan bisnis atau kehilangan informasi) yang diakibatkan atau timbul secara langsung atau tidak langsung dari ketergantungan Anda pada informasi dan materi di situs web ini.